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Sierra Madre es un lote comunitario de 539 familias campesinas de Jaltenango, Chiapas, bajo el proyecto La Tribu. Está compuesto por las variedades Typica, Caturra y Bourbon, cultivadas orgánicamente bajo sombra, entre 1500 y 1800 msnm. Su proceso lavado ofrece una taza super dulce,  de cuerpo medio, acidez media y un perfil con notas de chocolate con leche, naranja deshidratada y frutos secos. Un café que impulsa el desarrollo de las familias y la conservación de la biodiversidad en la Reserva de la Biosfera El Triunfo. 

Este café natural anaeróbico proviene de la estacion de lavado de Gasharu, en las
orillas del lago Kivu, donde Valentin Kamenyi trabaja junto a 1.075 pequeños productores. Las cerezas se seleccionan cuidadosamente y se fermentan por 100 horas en tanques libres de oxigeno.  En taza encontramos un café con mucha fruta tropical y un gran dulzor con cuerpo pesado. En frio emergen notas a frutos del bosque y evoca una sensación vinosa propia de la fermentación extendida! Segundo café que compramos a Gasharu Coffee. Tueste Omniroast, diseñado para extraer tanto en espresso como en filtro.

Procesado mediante un lavado tradicional, este Pink Bourbon es una magnífica expresión de la elegancia y claridad natural de la variedad. En taza destacan delicadas notas florales de jazmín, brillantes matices cítricos y un refinado dulzor que recuerda a las especias dulces. El resultado es una taza vibrante, limpia y extraordinariamente equilibrada.

Para nosotros, este café representa todo lo que un gran Pink Bourbon debe ser. En lugar de ocultar la identidad de la variedad mediante procesos intensivos, el meticuloso trabajo de Paola en el beneficio poscosecha potencia su potencial genético, permitiendo que el origen, el terroir y el carácter distintivo del cultivar se expresen con total claridad.