Perú Finca La Flor del Norte: Huabal, Cajamarca.

2 Variedades cultivadas en la Finca de Juan y Nelly. A 2000 metros ubicamos La Flor del Norte.
Cafés complejos y delicados, con un perfil brillante y matices frutales envolventes
con un dulzor que destaca en los suelos de Huabal. Una celebración a la genética
y la importancia de el ADN en variedades finas y con alta complejidad.

En el Pack encontramos:

Nelly Alarcón : Caturra Amarillo. Lavado x 250gr

Juan Heredia: Bourbon Rojo. Lavado x 250gr

La Flor del Norte se ubica en el distrito de Huabal, en Cajamarca. Fue allí donde, en uno de nuestros viajes en busca de café, conocimos a Juan Heredia, caficultor y empresario con un gran impacto en Huabal y su comunidad. En 2017, fue el ganador de la primera edición de la Taza de Excelencia en Perú con su Caturra Amarillo de proceso lavado, un café que nos enamoró desde nuestra primera visita a su finca en 2019.

Fue entonces cuando iniciamos nuestra relación con Juan y Nelly, su esposa. Desde ese momento, hemos tenido la suerte de trabajar de la mano con ellos y su comunidad, y de acompañar la evolución de la finca: la incorporación de nuevas variedades, la mejora de la infraestructura y un cuidado cada vez más consciente de la tierra y su ecosistema.

Por eso, desde que volvimos a Barcelona y abrimos Amauta, tuvimos claro que los cafés de Juan y Nelly debían formar parte de nuestro menú estacional de Perú. Queríamos ofrecer cafés y variedades que representaran fielmente los suelos de su finca, con una altitud privilegiada y un microclima fresco, donde la maduración lenta del café favorece una mayor concentración de azúcares en la cereza, dando lugar a perfiles profundos y complejos en taza.

Tras varias pruebas junto a Juan y Nelly, logramos estandarizar esta cosecha mediante una fermentación anaeróbica controlada en GrainPro durante aproximadamente 80 horas. La cereza se deja reposar y terminar de madurar durante la noche del día de cosecha, y a primera hora del día siguiente se procede al despulpado y al inicio de la fermentación. El secado se realiza en la propia finca, en secadores solares bajo sombra, lo que permite un proceso lento y uniforme. Esta etapa de la postcosecha es clave para asegurar la estabilidad del café en el tiempo y preservar su calidad en taza.