Origen Perú Region Amazonas, Lonya Grande Altitud 1600 msnm

Productor Winkler Tapia Finca Las Orquideas

Varietales Geisha Proceso Natural Anaeróbico Cosecha  2025

Notas Floral a Jazmín, Fresa madura, Caramelo, Violeta . Sedoso y redondo.

Winkler Tapia es un productor de café de tercera generación originario de Lonya Grande, en la región de Amazonas (Perú). Continúa la tradición y el legado de su familia, cultivando café y llevándolo a nuevos niveles de calidad tras haber crecido rodeado de cafetales desde niño. Hoy en día, Winkler gestiona personalmente todo el proceso, desde el cultivo y manejo de las parcelas hasta la venta del café. Su finca, Las Orquídeas, se encuentra en el distrito de Lonya Grande, dentro de la provincia de Utcubamba, en la región de Amazonas (Perú), a una altitud aproximada de 1700–1750 metros sobre el nivel del mar.

La finca cuenta con 3 hectáreas de terreno donde el café es el cultivo principal, aunque Winkler también produce otros productos agrícolas que ayudan a diversificar la producción y fortalecer el ecosistema de la finca.

En Las Orquídeas se utilizan sistemas agroforestales, combinando especies nativas de árboles y plantas que ayudan a conservar el agua y proporcionar sombra natural a los cafetos. En los últimos años la región ha sufrido varios periodos de sequía, y los árboles de raíces profundas plantados en la finca han sido fundamentales para que el suelo retenga la humedad necesaria durante la cosecha.

Proceso del Café

Winkler aplica un enfoque preciso e innovador en el procesamiento, inspirado en el aprendizaje compartido con su amigo y colega Marcos Herrera y la comunidad cooperativa Procecam.

El proceso comienza con una recolección selectiva, donde solo se escogen cerezas perfectamente maduras, de un color granate uniforme, y se mide el nivel de Brix, que debe situarse entre 18 y 25 para garantizar el punto óptimo de maduración. Una vez seleccionadas, las cerezas se introducen en tanques herméticos durante 100 horas para iniciar una fermentación anaeróbica, un paso clave para potenciar la dulzura y complejidad aromática del café. Tras la fermentación, las cerezas se lavan y se secan en secadores solares con diferentes niveles de camas elevadas durante 25–30 días, asegurando un secado lento y uniforme, y finalmente los granos se almacenan en bolsas Ecotact hasta el momento de su trilla.