SEASONAL LAS PEÑAS

Origen Guatemala

Productor Pedro Aguilar

Region San Antonio Huista, Huehuentenango

Altitude 1500-1680 msnm

Varietal Caturra, Bourbon, Mundo Novo, Catuaí

Proceso Lavado. Fermentación de 32 horas en tanques cerámicos.

Cosecha Enero 2025

Notas  Chocolate con leche, Uva Blanca, Fruta de hueso. Acidez media y cuerpo medio.

Este es el segundo año que compramos este café, un perfil que nos encanta en Amauta: dulce, jugoso y frutal, con un equilibrio perfecto tanto en espresso como en filtro. Es un café consistente y divertido de tostar, que cada temporada nos vuelve a enamorar.

Hace más de 30 años, cuando muchos productores se enfocaban en la cantidad, Pedro decidió apostar por la calidad. Desde entonces, ha perfeccionado cada detalle de su proceso, con el orgullo de quien cultiva algo verdaderamente especial.Proceso

Las cerezas más maduras se recolectan cuidadosamente y se llevan inmediatamente al despulpador. Una vez retirada la pulpa, los granos pasan a un tanque de fermentación —una estructura de cemento revestida con baldosas cerámicas— donde se realiza una fermentación seca que reduce el uso de agua y resalta la complejidad del café.La fermentación dura unas 32 horas, tras las cuales el café se enjuaga y se deja reposar en agua limpia durante 12 horas más. Luego, el café se seca al sol durante 6 días, únicamente de 9:00 a 14:00, para asegurar un secado parejo. Pedro remueve los granos cada 20 minutos, garantizando uniformidad y estabilidad en el resultado final.

La finca Las Peñas recibe su nombre de las grandes formaciones de roca caliza que se encuentran en el terreno. Estas peñas ayudan a retener materia orgánica y prevenir la erosión, creando un microecosistema ideal para el cultivo.