Kiringa AA Espresso

Este café se procesa mediante el método keniano de doble fermentación lavado, una variación meticulosa del proceso lavado tradicional, diseñada para potenciar la claridad y la complejidad en taza.

Tras una selección manual de las cerezas y una clasificación por flotación, las cerezas maduras se despulpan el mismo día de la cosecha. A continuación, el café pasa por una primera fermentación en seco de 36 horas, seguida de un lavado intermedio y una segunda fermentación en agua limpia, que permite afinar aún más la limpieza y la definición de los sabores.

Una vez finalizada la fermentación, el café en pergamino se lava cuidadosamente en canales y puede someterse a una etapa de remojo en agua limpia para estabilizar el café.

Después, el café se seca lentamente sobre camas africanas elevadas durante un periodo de 14 a 21 días, con volteos frecuentes y protección durante las horas de mayor exposición solar y durante la noche, para garantizar un secado uniforme y controlado.