Rumudamo Anaerobico

El café Rumudamo procede de pequeñas parcelas familiares situadas en la comunidad de Rumudamo, en el distrito de Arbegona, dentro de la región de Sidama, al sur de Etiopía. Esta zona montañosa se caracteriza por sus elevadas altitudes, su vegetación abundante y sus condiciones favorables para el cultivo de café. Las plantaciones se encuentran aproximadamente entre los 2.200 y los 2.400 m s. n. m., donde las temperaturas moderadas favorecen una maduración gradual de las cerezas.
El lote está vinculado a Daye Bensa, empresa productora y exportadora de café fundada por los hermanos Assefa y Mulugeta Dukamo. La compañía trabaja con numerosas familias productoras de Sidama y ha contribuido a dar proyección internacional a los cafés de esta región. La estación de Rumudamo está gestionada por Asefa Dukamo Korma y reúne la producción de cientos de pequeños agricultores de las comunidades cercanas.
Arbegona es una zona donde el café constituye el principal cultivo comercial para muchas familias, que lo combinan con otros cultivos destinados a la alimentación y al mercado local. La combinación de altitud, diversidad agrícola y tradición cafetera convierte a esta región en un origen destacado dentro de Sidama.

La variedad 74112 (Serto)
Este café pertenece a la variedad 74112, conocida localmente como Serto, una selección desarrollada en el marco de los programas de investigación del Jimma Agricultural Research Centre (JARC), en Etiopía. Forma parte de un conjunto de cultivares seleccionados a partir de materiales genéticos locales por sus características agronómicas y su potencial de calidad en taza.
La variedad 74112 está extendida en distintas zonas productoras de Etiopía y se asocia con la diversidad genética que caracteriza a sus cafés de origen. En Rumudamo, su cultivo en altitud y el trabajo de los productores locales permiten explorar distintas expresiones sensoriales mediante métodos de procesamiento experimentales.