Origen  Ruanda Región Western Province , Nyamasheke Altitud: 1700 msnm

Estación de Lavado Gasharu Coffee / Valentin Kamenyi

Variedad Bourbon Proceso Natural Anaerobico

Notas Fruta Tropical, Mango, Uva y Frutos del Bosque.

Gasharu Coffee trabaja en el distrito de Nyamasheke, en la Provincia Occidental de Ruanda, en la zona próxima al lago Kivu y al bosque de Nyungwe. La actividad cafetera de la familia Rumenerangabo comenzó en 1976, cuando Celestin Rumenerangabo plantó sus primeros cafetos. Desde entonces, el proyecto ha evolucionado desde la producción y compra local de cerezas hasta la gestión de estaciones de lavado y la exportación de café de especialidad.

En Ruanda, las estaciones de lavado desempeñan un papel fundamental en la cadena de valor del café. La producción está formada en gran medida por pequeños agricultores que cultivan superficies reducidas y entregan sus cerezas a puntos de recogida o directamente a una estación de lavado. Allí se concentra el volumen de producción de múltiples agricultores y se realiza una parte crítica del control de calidad: recepción y selección de cerezas, flotación, despulpado, clasificación, fermentación, lavado y secado.

Este modelo permite trabajar lotes con mayor trazabilidad y aplicar protocolos de procesamiento más consistentes. En el caso de Gasharu, las estaciones de Gasharu y Muhororo trabajan con café procedente de alrededor de 1.650 productores, con parcelas situadas aproximadamente entre los 1.600 y los 2.100 metros sobre el nivel del mar

La estación de lavado no es únicamente una infraestructura para procesar café. Es el lugar donde se define buena parte del perfil físico y sensorial del lote.

Una parte importante de los cafés de Gasharu se basa en Red Bourbon, una variedad perteneciente al grupo Bourbon y ampliamente cultivada en África Oriental y Central.

El Bourbon llegó a Ruanda durante la expansión de la caficultura comercial en el siglo XX y se convirtió en una de las variedades predominantes del país. Su adaptación a las condiciones de altitud de Ruanda, junto con la combinación de suelos, clima y amplitud térmica, ha contribuido a consolidar el perfil característico de muchos cafés ruandeses.

El Red Bourbon es valorado en especialidad por su potencial para producir cafés con buena estructura, dulzor y acidez definida. Dependiendo del origen y del procesamiento, puede expresar perfiles que van desde cítricos y frutas rojas hasta notas florales, fruta madura y chocolate.

En Gasharu, el trabajo con Red Bourbon se combina con una selección rigurosa de cerezas y diferentes métodos de procesamiento. El resultado es una forma de mostrar cómo variedad, altitud, manejo agronómico y procesamiento interactúan para determinar el perfil final en taza.

Gasharu Coffee

Para nosotros, Gasharu representa un origen especialmente interesante por la posibilidad de seguir el café desde la producción agrícola hasta su procesamiento en estación de lavado.

La combinación de pequeños productores, infraestructura de beneficio, selección de materia prima y experimentación con diferentes procesos permite trabajar cafés de perfiles muy distintos dentro de un mismo origen. Es precisamente esta relación entre variedad, terroir y procesamiento la que hace que los cafés de Gasharu sean especialmente relevantes dentro de la categoría de especialidad.